La carte de la Sicile

L'Indication Géographique Protégée « Sicilia » couvre toute l'île : des olives exclusivement siciliennes, récoltées et pressées sur place. Biancolilla, Nocellara et Cerasuola, le trio gagnant.

Sur les pentes du volcan, la terre noire et l'altitude donnent des huiles fraîches et herbacées : artichaut, tomate verte, une pointe d'amertume. Nocellara Etnea en tête.

Les plateaux calcaires du Val di Noto, pays du baroque sicilien. La Tonda Iblea y donne une huile intense, tomatée, à la finale poivrée.

Les collines entre Nebrodi et Peloritani, au-dessus du détroit. Santagatese et Ogliarola messinese : une huile ronde et douce, aux notes de fruits secs.

Le royaume de la Nocellara del Belice, entre Castelvetrano et Partanna : une huile verte, généreuse, à la tomate verte et à l'artichaut.

Des montagnes de Palerme aux collines d'Agrigente, la plus vaste AOP de l'île. Huiles veloutées, à la belle finale d'amande douce.

Entre Erice et les salines, la Cerasuola règne : une huile herbacée, franche, avec une touche de menthe sauvage.

Moulins à vent et bassins roses entre Trapani et Marsala : le sel marin de Trapani est récolté à la main depuis l'Antiquité.

Sur cette île volcanique battue par le vent, les câpriers poussent entre les pierres de lave. Les câpres de Pantelleria IGP sont conservées au sel marin.

Câpres charnues de Salina, origan sauvage des falaises : les parfums de l'archipel des sept sœurs.

Dans l'arrière-pays, l'origan sauvage se cueille en été et sèche en bouquets. Le parfum de la vraie sauce sicilienne.

L'« or vert » de l'Etna : la pistache de Bronte AOP, récoltée tous les deux ans sur la lave. Pour les crèmes, les pestos et les cannoli.

Tarocco, Moro, Sanguinello : l'Arancia Rossa di Sicilia IGP doit sa couleur aux nuits fraîches de l'Etna.

Travaillé à froid selon une recette héritée des Espagnols : un chocolat granuleux et parfumé, à la cannelle, à la vanille ou au piment.

La Pizzuta d'Avola, l'amande reine de la pâtisserie sicilienne : dragées, pasta di mandorla, granita.

Au bout de l'île, le soleil et l'eau saumâtre donnent les fameuses tomates cerises de Pachino IGP : sucrées, intenses, idéales en sauce.